ขั้นตอนการทำช็อกโกแลต แปรรูปช็อกโกแลต กระบวนการทำช็อกโกแลตที่มีหลากหลายขั้นตอน และต้องมีเครื่องจักรทำช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ
เครื่องจักรที่มีความสำคัญต่อการทำช็อกโกแลตที่ดีมีอะไรบ้าง?
เมื่อเราได้เมล็ดโกโก้ที่ผ่านการหมักและการตากมาแล้วนั้น เราจะนำเมล็ดนั้นมาคั่ว โดยต้องใช้เครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ และสามารถคั่วได้ทั่วถึงทุกเมล็ด
WINNOWER (Roasted cocoa beans crusher) เครื่องกะเทาะเมล็ดโกโก้ กะเทาะโดยแยกเนื้อและเปลือกโกโก้ออก
โดยเครื่องจะมีใบมีดในการบดเมล็ดโกโก้และใช้ลมดันเปลือกออกในช่องออกของเปลือก ส่วนเนื้อที่เราเรียกว่า “นิปส์(NIBS)”
จะออกทางด้านล่างเพื่อนำไปทะกระบวนการต่อไป
GRINDER PLUS (Turns cocoa nibs into a mass) เครื่องช่วยบดละเอียดนิปส์ หรือ ถั่ว (เนยถั่ว) ให้เป็นเนื้อหยาบ ก่อนนำไปเข้าเครื่องบดละเอียดความเร็วสูง เพื่อช่วยให้เครื่องบดทำงานได้รวดเร็วมากขึ้น สะดวกและประหยัดเวล่ได้มากขึ้น
MICRON (Ball refiner for spreadable cream, ice cream paste and chocolate production)
เครื่องบดละเอียดความเร็วสูง ที่ช่วยทำให้ช็อกโกแลตหรือเนยถั่ว เป็นเนื้อครีมแบบสเปรด
CONCA (Melting mixer for chocolate bean to bar production) เครื่องผสม กวนวัตถุดิบให้เข้ากัน ไม่ว่าจะผสมด้วยนมผง น้ำตาล
และขั้นตอนสุดท้าย TEMPERING CHOCOLATE เครื่องรักษาอุณหภูมิช็อกโกแลต คงอุณหภูมิช็อกโกแลต จะช่วยให้ช็อกโกแลตขึ้นรูปเป็นช็อกโกแลตบาร์ และมีความเงางามมากขึ้น โดยเครื่องจะสามารถต่อหัวจากช็อกโกแลตทำเป็นเคลือบช็อกโกแลต ผลไม้เคลือบช็อกโกแลต เวเฟอร์เคลือบช็อกโกแลต
กระบวนการผลิตช็อกโกแลตให้มีคุณภาพ รสชาติ เนื้อสัมผัสคงที่สม่ำเสมอ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและเครื่องจักรที่ต้องมีคุณภาพการผลิตช็อกโกแลตอย่างมีประสิทธิภาพที่ดีที่สุดต่อผู้บริโภค
ขอบคุณภาพและคลิปวีดีโอจาก Youtube : ช่อง BurabhaOfficial
ออกอากาศทางช่อง MCOT HD รายการ The K.O.B. สนามเด็กรู้ วันอาทิตย์ที่ 20 เมษายน พ.ศ.2568 เวลา 11:00 น.